PANACHÉ DE ARROCES
24 Junio 2009, por admin
nos muestra algunas de las variedades de arroz presentes en el mercado, sus peculiaridades y diferencias. Hay 3.000 tipos de arroz diferentes. Nuestro cocinero nos presenta un plato que combina diferentes variedades de ellos.
Ingredientes:
Arroz venere (negro)
Arroz rojo
Arroz salvaje
Verduritas (zanahoria, cebolla, puerro, pimiento…)
Conviene recordar que los arroces integrales (sean salvajes, rojos, negros, etc.) son los únicos que conservan todas sus vitaminas, especialmente los distintos tipos de vitamina B, y oligolelementos, ya que el arroz blanco que conocemos pierde todas estas propiedades en el proceso de descascarillado.
El arroz negro proviene de Asia, el rojo (que se usa también en la industria cosmética, por su gran número de propiedades) se fabrica actualmente en Francia y el salvaje procede del sur de Canadá.
Hay que tener en cuenta los distintos tiempos de cocción: El arroz salvaje se cuece unos 15-20 minutos, el rojo o integral 25-40 minutos.
Se acompaña de verduras salteadas a fuego fuerte, que queden un poco duritas, mejor si se hacen en un wok.
Maxi nos recuerda que el arroz es también astringente y por lo tanto óptimo para casos de gastroenteritis, y la harina o sémola es un blanqueante para la piel. Garibolo, a su vez, nos recuerda que la harina de arroz es ideal para espesar salsas en las comidas para celíacos, ya que el arroz no contiene gluten.
Con un molde o una tacita se hacen montículos con el arroz en los extremos del plato. En el centro, se colocan las verduritas salteadas. Si se quiere, se acompaña de alguna salsa.
Un plato sencillo pero muy nutritivo.
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